Bechamel laves af:

2 spsk. mel

2 spsk. smør

4 dl. mælk der koges

Salt og hvid-peber.

Smørret smeltes i lille gryde og melet tilsættes inden smørret branker. Der røres godt indtil det bliver tykt og ‘klistret’.

Mens der røres energisk hældes den varme mælk i,

Rør godt i blandingen til den har en jævn konsistens

Lad bechamelsaucen koge i ca. 5 minutter mens den omrøres ofte. Smag bechamelsaucen til med lidt salt og hvidt peber.

Læs resten af artiklen »

bearnaise sauce laves af:

3/4 dl hvidvinseddike

2 finthakkede forårsløg

2 tsk frisk hakket estragon

6 peberkorn

2 æggeblommer

125 g blødgjort smør

salt og hvid peber

Start med at røre eddike, hakket estragon, forårsløgene, og peber sammen feks. en lille gryde.

Det bringes i kog og varmen dæmpes til det står og simrer. Lad det koge ind til 2/3.
Køl det af og si det ned i en ildfast skål af en art.

Tilsæt så æggeblommerne og sæt skålen over en gryde som indeholder vand der ’simrer’.

Pisk nu til væsken er lys/ skummende.

Tilsæt så smøret lidt efter lidt mens der psikes til saucen er ‘glat’ altså uden klumper.

Når alt smørret er tilsat skal saucen være ‘tyk og glat’. Den krydres og serveres så varm og frisk som muligt.

Læs resten af artiklen »

Hollandaise sauce laves af:

3 tsk citronsaft

2 æggeblommer

125 g smør

lidt salt og peber

Hollandaise tilberedes med vandbad.
Det betyder i en lille gryde ovenover en større gryde der er fyldt med vand der koger.

Pisk først citronsaften og æggeblommerne sammen.

Når det begynder at tykne tilsættes smørret skefuld for skefuld. Mens der stadig piskes.
Hver smørklat skal være smeltet, før den næste tilsættes.
Hvis saucen pludselig skiller tilsættes en terning is, mens der piskes mere energisk.

Når den sidste klat smør er smeltet køles blandingen. Dette gøres ved at anbringe den lille gryde med sauce i koldt vand.

Læs resten af artiklen »

barbecue sauce laves af:

1 dåse tomatkoncentrat

3 spiseskefulde ketchup

1-4 fed hvidløg

saften fra ½ citron

3 spsk. sirup

lidt soja

salt og peber

½ - 1 teeskefuld. cayennepeber

og noget vand

Læs resten af artiklen »