Hollandaise sauce laves af:
3 tsk citronsaft
2 æggeblommer
125 g smør
lidt salt og peber
Hollandaise tilberedes med vandbad.
Det betyder i en lille gryde ovenover en større gryde der er fyldt med vand der koger.
Pisk først citronsaften og æggeblommerne sammen.
Når det begynder at tykne tilsættes smørret skefuld for skefuld. Mens der stadig piskes.
Hver smørklat skal være smeltet, før den næste tilsættes.
Hvis saucen pludselig skiller tilsættes en terning is, mens der piskes mere energisk.
Når den sidste klat smør er smeltet køles blandingen. Dette gøres ved at anbringe den lille gryde med sauce i koldt vand.
