bearnaise sauce laves af:
3/4 dl hvidvinseddike
2 finthakkede forårsløg
2 tsk frisk hakket estragon
6 peberkorn
2 æggeblommer
125 g blødgjort smør
salt og hvid peber
Start med at røre eddike, hakket estragon, forårsløgene, og peber sammen feks. en lille gryde.
Det bringes i kog og varmen dæmpes til det står og simrer. Lad det koge ind til 2/3.
Køl det af og si det ned i en ildfast skål af en art.
Tilsæt så æggeblommerne og sæt skålen over en gryde som indeholder vand der ’simrer’.
Pisk nu til væsken er lys/ skummende.
Tilsæt så smøret lidt efter lidt mens der psikes til saucen er ‘glat’ altså uden klumper.
Når alt smørret er tilsat skal saucen være ‘tyk og glat’. Den krydres og serveres så varm og frisk som muligt.
